海报新闻记者 孙淼 济南报道

　　“宁可食无肉，不可食无汤”，广东的汤文化历史可追溯至数百年前，它是广府文化的重要组成部分，煲汤在广东日常生活中扮演着重要角色。广东的汤文化渗透着中华民族“食医合一”的饮食理念。汤源自中医药理的食疗良方“药汤”，不过真正的药汤实在太苦，于是酷爱美食的广东人在中药的煎熬中悟出了“老火汤”，保留汤药原有的功效，同时让汤变得美味好喝，使之成为现在广为流传的日常汤食。

　　阿胶，首载于汉代《神农本草经》，被列为上品，与人参、鹿茸并称“中药三宝”，并有“补血圣药”之称。基于其药食同源的特性，阿胶也成为广东民众喜爱的汤中“食材”。日前，在《医脉相承——国医名师访谈录》栏目中，广东省名中医、广州中医药大学第一附属医院岭南肿瘤研究所所长林丽珠教授就向公众介绍了关于“阿胶”的多种花式吃法。

　　作为一名近四十年坚守在中医肿瘤诊疗临床一线的中医肿瘤科专家，林丽珠看到，受社会经济、医疗水平发展，人均寿命的增加，生活方式改变等多种因素的共同影响，肿瘤患者体质虚的特征更加突出。“早年间，肿瘤的中医治疗以清热解毒类的为多。现在，很多患者是虚证，以扶正补虚为主。还有一个叫癌因性疲乏，就是肿瘤发生发展以及治疗中，会使患者很虚弱。”她解释道，此时，中医说虚要缓补，膏方为宜。针对这些肿瘤患者，尤其是化疗期间，红细胞、白细胞、血小板下降的患者，辨证脾肾亏虚，可用一些补脾益肾的中药，如：党参、北芪，补血肯定要有阿胶。一方面阿胶属于血肉有形之品，为补血圣药。另一方面，做膏方有黏度，更易成膏。

　　此为阿胶的药用之处，作为“食材”之用，据林丽珠介绍，广东的常见吃法——阿胶焗鸡蛋。即：阿胶磨成粉，将阿胶粉放入鸡蛋中打匀，水烧开后冲进去，放点冰糖就可以吃了。气血亏虚的女性或老年女性都可食用。此外，睡眠不好时，阿胶中可放一点陈皮，10克阿胶、2克陈皮，还可加点酸枣仁、枸杞。《伤寒论》里有个黄连阿胶汤，对于治疗失眠很有效果，但一般用于保健时，可用麦冬、酸枣仁、灯芯草代替黄连，功效相同相近，但是味道好一点。林丽珠表示，其实，阿胶还可以配很多药物、食材一起用，变出很多花样。

　　比如秋天这个季节，民间也流传着很多阿胶食疗美食：用阿胶、党参与排骨、莲藕、胡萝卜一起煲汤，就是一道非常应季的日常汤方；用柠檬、冰糖各一斤，切碎，去籽，不加水，慢煲12小时，就成了柠檬膏，每天取一勺加热水、阿胶粉冲服；也有滋阴润燥的妙招，秋天刚下来的雪梨、银耳，加点枸杞，阿胶，冰糖一起炖，则可以喝到一道润润的阿胶润肺雪梨羹。